Das Geheimnis der Crema

Das Geheimnis der Crema

Erst der nussbraune Schaum macht Espresso und Caffè Crema zum perfekten Genuss
(djd/pt). Einen perfekt zubereiteten Espresso oder Caffè Crema erkennt der Kenner an der marmorierten, nussbraunen Schaumdecke – der Crema. Die feinporige Schaumschicht bildet sich allein durch den hohen Druck, mit dem voll- oder halbautomatische Kaffeeautomaten die beliebten Heißgetränke auf Knopfdruck zubereiten. Die vollkommene Crema ist geschlossen und besteht auch den sogenannten Zuckertest: Wenn Zucker erst auf der Crema ruht und sich langsam mit Espresso vollsaugt, um dann unter der Cremaschicht zu verschwinden, wurde bei der Zubereitung alles richtig gemacht.

Halb- oder Vollautomat?

Für einen optimalen Espresso oder Caffè Crema wird 90-95 Grad Celsius heißes Wasser mit hohem Druck durch das Kaffeemehl gepresst. Gute Maschinen verfügen über einen Pumpendruck von 14 bis 19 bar. Während Vollautomaten über eine integrierte Mühle die ganzen Bohnen frisch vor jeder Zubereitung mahlen, sind Halbautomaten nicht mit einem eigenen Mahlwerk ausgestattet. Daher werden bereits gemahlene Bohnen (feinster Mahlgrad) benutzt – entweder aus der Vakuumverpackung oder direkt vor der Zubereitung selbst gemahlen. Neben der richtigen Bohnenauswahl sind auch Sauberkeit, Pflege und Wartung der Maschinen von entscheidender Bedeutung für das Ergebnis.

Vielfältige Spezialitäten

Bei den dunkel gerösteten Bohnen entscheidet vor allem der persönliche Geschmack. So hält beispielsweise der Hamburger Kaffeeröster Tchibo für Freunde samtig-weicher Löffel-Crema gleich zwei Varianten des immer beliebter werdenden Caffè Crema bereit. Ob “Vollmundiger Genuss” oder “Milder Genuss”, beide eignen sich – genau wie Espresso – zusammen mit heißer, aufgeschäumter Milch auch für die Zubereitung von Cappuccino. Bei Espresso kann der Verbraucher sogar unter drei Sorten wählen: “Espresso Mailänder Art” mit typisch norditalienischer Note, “Espresso Sizilianer Art” mit kräftig dunklem Aroma oder die Fairtrade gesiegelte “Hausröstung”, mit der man den Espresso genau wie in der Tchibo Coffee Bar auch zu Hause genießen kann.

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